La Brasserie de Fleurac

Recettes à la bière

Crème des moines ( 6 ramequins )

Ingrédients Recette
  • 25 cl de bière Triple
  • 25cl de crème fraîche
  • 6 jaunes d’œufs
  • 75gr de cassonade brune

Préchauffer le four à 200°

Dans un poëlon, verser la cassonade avec la bière, et porter à ébullition.

Battre les jaunes d’œufs avec la crème.

Verser la bière sur la crème petit à petit tout en fouettant.

Transvaser la crème dans les ramequins, cuire au bain-marie dans le four à 200° pendant 25 minutes.

Refroidir et manger après un passage au réfrigérateur

Cuisses de dinde mijotées à la Triple (4 personnes)

Ingrédients Recette
  • 33cl de Triple
  • 3 cuisses de dinde ou dindonneau
  • 2 tranches épaisses de jambon d’Auvergne.
  • 6 tomates
  • 2 oignons
  • 2 C.à.S farine ou fécule de maďs
  • 2 C.à.S crème fraîche
  • 2 C.à.S lait
  • Poivre, thym.

Emincer les oignons, couper les tomates. Verser les légumes dans une cocotte. Ajouter le jambon coupé en dés. Couper les cuisses à la jointure et déposer les morceaux sur le lit de légumes.

Poivrer, parsemer de thym et mouiller de bière

Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure

Dresser les cuisses dans un plat de service, réserver au chaud.

Délayer le fécule de maďs dans le lait, verser dans la sauce, porter à ébullition en fouettant, incorporer la crème.

Napper la dinde de sauce et accompagner de pommes de terres persillées ou au gratin.

Scampis à la bière, sauce moutarde (4 personnes)

Ingrédients Recette
  • 20 scampis
  • 2 huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 15cl de Blonde ou Triple
  • Sel, poivre
  • Bouillon en cube
  • Moutarde à l’ancienne
  • 1 dl crème fraîche
  • Jus de citron

Si surgelé , trempez les 20 scampis surgelés durant 2 min dans de l'eau très chaude, décortiquez-les et épongez-les bien.

Faites chauffer 2 cas d'huile d'olive dans une casserole assez large, ajoutez-y 2 échalotes émincées et 1 éclat d'ail pressé et laissez cuire quelques minutes. Versez-y 15cl de bière et prolongez la cuisson de 3 min à feu vif.

Ajoutez-y les scampis et assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 6 min. à feu doux. Mélangez de temps en temps. Ajoutez une grosse cas de moutarde à l’ancienne, ½ cube de bouillon et 1 dl de crème fraîche. Prolongez la cuisson de 2 min. à feu, vif tout en remuant, pour obtenir une sauce légèrement liée. Assaisonnez de jus de citron et de poivre de Cayenne.

Soupe de potiron à la bière

Ingrédients Recette
  • 1,5kg de potiron
  • 75cl de Fleurac Blonde
  • 100gr gruyère
  • 50gr de comté

Si vous avez le temps, ajoutez :

  • 3 oignons
  • 2 poireaux
  • 1 céleri
  • 4 carottes

Si vous n'avez le temps, ajoutez :

  • 3 cubes de bouillon de poule dégraissé

Couper le potiron en cubes

Raper les fromages et le réserver au frais.

Cuire les légumes 1/2h (ou faire fondre les bouillons) dans 1 litre d'eau et la bière

Ajouter le potiron et laisser 1/2h

Mixer et ajouter le fromage avant de servir (éventuellement ajoutez un peu de crème fraîche si vous ne pouvez pas vous en passer dans une soupe au potiron!!!)