De la bière Belge dans le Cantal
De la bière Belge dans le Cantal ? Oui, c’est possible. La preuve avec la Fleurac, une bière fabriquée à Ydes, à la limite du Cantal et de la Corrèze. La Fleurac c’est le rêve un peu fou d’un couple belge, informaticiens reconvertis en brasseurs.
Il y a beau temps que la bière belge ne connaît plus de frontières comme on peut le constater à Fleurac (commune de Ydes) dans le Cantal où un couple de Belges vient d’implanter leur petite brasserie artisanale. L’information surprend surtout quand on apprend que Grégory Murer était informaticien à la Commission Européenne et qu’il a travaillé sur le GPS européen Galileo. Quelle mouche l’a donc piqué pour qu’il abandonne un super poste pour l’Artense ? « La famille de ma grand-mère était originaire d’Antignac et la maison de famille se trouvait à Fleurac, Je venais tous les étés en vacances » précise Virginie. Elle fait alors découvrir le Cantal à Grégory et le charme opère. Le couple décide de s’installer à Fleurac en 2005 et de travailler comme informaticiens à Aurillac, jusqu’au jour où il lui prend l’envie de faire de la bière. « Nous en avions marre de l’informatique. Dés qu’on décrochait la prise de l’ordinateur, on n’avait plus rien, ici on a toujours de la bière » précise le brasseur.
La bière fait partie de la tradition familiale quand bien même s’est-elle longtemps limitée à une petite production. « Nous fabriquions notre bière dans les casseroles et nous concassions le malt avec un rouleau à pâtisserie » se souvient, un brin amusé, Grégory Murer.
«Nous avons voulu faire une bière différente, bien équilibrée en alcool, ronde en bouche». Le jeune brasseur développe quatre types de bière : une blonde à 5%, une rouge parfumée à la gentiane à 5,5%, une noire à 7%, et une triple à 8% qui n’a rien à envier aux bières belges fortes des abbayes. Pendant la période de fête, la brasserie compte également une bière de Noël, basée sur la triple avec des épices. Toutes les bières sont fabriquées à partie d’eau de source, de malte d’orge, de houblon et de levure. Les bières sont commercialisées chez les restaurateurs, les épiceries, les superettes et les cavistes du Cantal. On peut aussi se les procurer directement à la brasserie ou par internet.
«Nous produisons 800 litres de bière par semaine. Nous pourrions multiplier par quatre la production» précise le couple qui a pu d’ores et déjà embaucher une personne pour les aider. La preuve qu’en matière de bière, on sait faire de très, très belles choses en Auvergne.